november 28, 2007

Recept: Fyllda köttfärsbiffar med feta och solt. tomat

Posted in köttfärs, Middag, recept den 11:31 f m av millansblogg

bild-1832-2.jpg

Köttfärsbiffar fyllda med fetaost och soltorkade tomater, typ 4-6 pers.

ca 600g nötfärs
2 klyftor vitlök, pressade
lite oxfond
lite kin. soya
svartpeppar
1/2 dl matgrädde på ett ungefär
typ  1/4 dl ströbröd
1 ägg
kanske en knapp msk torkad basilika

Rör köttfärsen smidig med alla ingredienserna. Smörj sedan en plåt med lite olivolja och vält ut köttfärsröran i plåten och platta ut den till en rektangel. Dela köttfärsrektangeln i ett fint rutmönster med en kniv, kanske 12-14 rutor.
Sedan behöver du fetaost och  soltorkade tomater. Jag använder gärna apertinas 10% fetaost, den tycker jag är god. Ett paket som mosas med en gaffel och sedan några soltorkade tomater som ska skäras i småbitar. Jag gillar de i olja, och jag tog väl en 6-7 styckna?. Blanda fetaost och tomater. Ta upp en ruta köttfärs i handen och fyll den med lite ostfyllning, nyp ihop och lägg tillbaks i plåten med skarven nedåt. Ungefär som när man gör fyllda bullar.. 😉 Fortsätt så tills all köttfärs gått åt och sedan kan du strö över ev. fetaostsmulor som blivit över, över köttfärsbiffarna. In i ugnen på 200 grader i kanske 20 minuter. Att köra dessa köttfärsbiffar i ugnen är smidigt, för då behöver man inte fundera över att man fyllt de för häftigt eller att de trillar sönder när man steker dem. Dessutom är det smidigt och minimalt med arbete, så kan man lägga stektiden på att göra en svamprisotto till istället. Och risotton kan du bränna fast i botten medan du gör iordning salladen istället, det gjorde jag. 🙂

bild-1837-2.jpg

juli 15, 2007

Recept: Hamburgare i bröd

Posted in köttfärs, recept den 3:42 e m av millansblogg

Min variant av nötburgare i bröd.

Hamburgare – 12st
800g nötfärs
1 stor gul lök, finhackad
1 msk oxfond eller annan buljong
1 msk chilisås (går bra med sötsur)
1 tsk valfri grillkrydda (eller så tar du extra mycket av de andra kryddorna + lite paprikapulver och kanske lite, lite socker)
1 tsk chilipulver
cayennepeppar (försiktigt – det är starkt, och gott!)
svartpeppar
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl matgrädde
1 ägg

Blanda ihop alla ingredienser och rör ihop till en smidig färs, sist i med ägget. Vält ut färsen på en lätt oljad köksbänk eller lite fuktig med kallt vatten. Kallt vatten på händerna också. Forma färsen till en rulle och dela i tolv delar med kniv. Platta till bitarna till burgare, och gör de gärna lite gropiga i mitten. Då reser sig inte burgaren i mitten när du steker den, och tillbehören trillar inte av sen när du ska stapla burgare. Stek eller grilla dem en tre minuter på varje sida.

Sås 1:
1 del ketchup
1/2 del HP-sås

Rör ihop.

Sås 2:
2½ dl yoghurt
2 tsk senap, valfri
3 pressade vitlöksklyftor

Rör ihop.

Servera burgarna med cheddarost, ruccolasallad, tomatskivor, rå gul lök i skivor, saltgurka och såserna. Förslagsvis även ugnsstekt potatis och morot som skurits till stavar. Brödet är ett vanligt vitt hembakt (fast mest dinkel i) som jag formade till större, platta bröd, penslade med mjölk och strödde över en blandning av skalade sesamfrön och linfrön. Var faktiskt väldigt gott med linfrön på, som vart lite rostade.

Gott, gott, gott!!

juni 27, 2007

Recept: Fläskfärsbiffar med örtsås

Posted in fläskkött, köttfärs, Middag, recept den 6:58 e m av millansblogg

Fläskfärs är lite fetare än vanlig köttfärs. Men det blir saftigt och gott, och billigt är det med. 🙂

Biffarna – 12 små, räcker gott till 6pers.

1/2 sån där stooor gul lök som finns i affärerna nu, eller en hel mindre variant.
1 stor vitlöksklyfta
500 g fläskfärs
1/2 dl matgrädde
1 msk kalvfond
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad timjan
salt och peppar
1 ägg

Hacka löken och vitlöken fint. Blanda med färs, grädde, fond och kryddor i en skål. Sist i med ägget och rör ihop ordentligt. Se till att diskbänken är ordentligt ren och blöt både bänken och händerna med kallt vatten. Vält ut köttfärsröran på diskbänken och forma till en avlång rulle. Dela rullen på fyra delar med en kniv, och sedan varje fjärdedel i tre delar så att du får tolv bitar tillslut. Forma varje bit till en liten biff. Stek i lite olja på medeltemperatur ca 3 minuter på varje sida. Stek fyra åt gången och lägg de färdigstekta biffarna på ett fat under aluminiumfolie så att de inte kallnar innan alla är färdiga.

Under tiden som biffarna steker, sätter du, förslagsvis, på lite ris och förbereder löken till såsen.

Örtsåsen:

1/2 stooor gul lök
1 stooor klyfta vitlök
ev. en liten morot
2dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl matgrädde
torkad basilika, oregano och timjan
svartpeppar, ev. salt

Skiva resten av löken som vart över från biffarna, och krossa även en stor vitlöksklyfta och hacka över den nån gång med kniven. Skala och skiva en liten morot om det finns hemma också.
När biffarna har stekt färdigt alla så steker du löken och moroten i samma panna utan att diska den emellan. Ev. skvätt olja i om det blivit för torrt i pannan. Sedan häller du i vattnet och fond och vispar om ordentligt i botten så att all god smak lossnar. Låt det koka ihop ett tag. Sedan silar du ned skyn i en kastrull, bort med lökresterna… Slå i grädden, koka ihop och smaka av med kryddor.

Tillägg – topp-red såsen också till lagom konsistens. Antingen med maizena eller sån där färdig redning.