januari 22, 2010
Tandoorikyckling med bönor och broccoli
Det finns olika vis att hålla matkostnaderna nere och jag höll nästan på att skriva att det är ett måste när man har tre barn och den ena hälften av försörjarna är student. Nu är inte det riktigt sant, för så illa är det inte. Men det är ett måste att hålla matkostnaderna nere med olika knep om man är fem i familjen och inte bara vill ha råd med mat. Man kanske vill gör annat också. Typ boka nån resa eller så.
Ett ”knep” som jag använder mig utav är att vi håller köttkonsumtionen nere. Inte enbart utav ekonomiska skäl, utan vinsten är stor både för kroppen, hälsan och miljön. Och så plånboken såklart! Detta gör vi genom att äta helvegetariskt rätt ofta, men även genom att dryga ut traditionella kötträtter med annat. Det sker väldigt sällan att vi äter en vanligt stekt köttbit, t.ex. Oftast blir det grytor och röror eller liknande där köttet får samsas med grönsaker, linser och annat gott.
Häromdagen lagade jag tandoorikyckling till familjen. Jag plockade fram tre kycklingfileer ur frysen och lagade så att det räckte till middag till oss alla fem plus lunchlådor till mig och Emil. Så receptskiss på ett ungefär:
Skär kycklingfilé i små bitar och stek de i het panna i olja. Krydda generöst med tandoorikrydda. Lägg upp kycklingbitarna på ett fat på sidan om, och stek sedan broccolibuketter i krydd-olje-blandningen som är kvar i pannan. Mot slutet tillsätter du en burk kokta stora vita bönor och låter det hela bli varmt. Häll tillbaka kycklingbitarna och rör om. Servera med basmatiris och yoghurtsås gjord på yoghurt, sötsur chilisås samt salt och peppar.
april 8, 2008
Middag fredag – pastasallad med kyckling
Pastasallad med betoning på pasta, eftersom nästan alla sallat hade tagit slut. Men det vart riktigt gott ändå.
Strimlade kycklingfile och stekte den på rätt hög värme så att den fick fint med färg, kryddade med salt och peppar. Kokade fullkornspastaskruvar och slog av vattnet. Direkt i kastrullen med pasta droppade jag i olja från en burk med soltorkade tomater och kryddade lite extra med salt och örtkryddor. Skivade färska champinjoner som fick steka i olivolja och vitlök, salt och peppar på. Blandade ihop kyckling och champinjoner med pastan.
Vidare skar jag upp den sallat som fanns plus grovrev morot. Skivade lite rödlök fint och strimlade några soltorkade tomater. Mozzarella, som vissa tycker har en rätt trist och menlös smak, ger mina smaklökar rysningar av välbehag med dess syrliga gräddton så jag skar upp lite sånt också. 
Blandade ihop allting och ingen dressing behövdes eftersom det var smaksatt med olja och kryddor redan. Jättegott!!
november 14, 2007
Recept: Kycklingspett i jordnötsås
Så himla gott! Så här är min variant på ett ungefär:
Skär kycklingfilé i lagom stora, avlånga, bitar. En filé brukar jag dela på kanske 3 bitar, eller 4 om den är stor. Kycklingbitarna lägger jag i en skål och sedan häller jag lite sötsur chilisås och soya rakt över dem och pressar även på en vitlöksklyfta och lite peppar. Rör om och låter det stå och marinera ett tag… efter en kvart och några suckar har jag ledsnat på att vänta. Då tar jag fram träpinnarna och trär på kycklingen. Jag gör så att jag först trär på en bit och drar ned den längst ned mot den trubbiga änden av pinnen, sen bryter jag pinnen på mitten och trär på en till kycklingbit på den tomma pinndelen som fortfarande har en spets. Förstår ni? På så sätt får jag kycklingen på kortare spett som får plats i stekpannan, och det går ju inte att dela på pinnarna först eftersom det bara går att trä på kycklingen på ena änden av pinnen. Hursom, det slutar med en fin trave kycklingspett som jag steker i lite olja i stekpannan. Ska man göra jätte, jättemånga så kan man bara steka på dem runt om och sedan låta gå färdigt i ugnen. Men eftersom de är så pass små, bitarna, så går de färdigt väldigt fort i pannan också. Jag tycker om mina små med ganska ordentlig stekyta på… bleka, stora, svampiga kycklingbitar tycker jag kan vara lite läskigt. Så stek kycklingen och lägg över allteftersom på ett fat med lite kanter.
Så är det dags för såsen. Börja med två ordentliga klumpar jordnötssmör i en kastrull, kanske 1,5 dl? Givetvis använder du den crunchy varinaten, inte smoothe. Fortsätt med att hälla på en skvätt matgrädde, knappa decilitern, och rör om. I med lite sötsur chilisås, kanske 1 msk och peppar och lite salt. Värm upp på inte alltför hög värme, eftersom den kokar rätt häftigt när det sätter fart. Var också noga om rör om hela tiden så att det inte bränner fast i botten. Späd med vatten till önskad konsistens, kanske nån dl. Smaka av om det behövs mer salt eller så, och när det är genomvarmt och ihopkokt så slår du det över kycklingspetten. Färdigt!
Servera med ris och lite wokade grönsaker. Jag tycker att det passar ypperligt med en ”vit” wok till detta. Skivad gul lök, strimlad vitkål, blomkål i bitar och böngroddar som får stekas på hastigt och kryddas med vitlök, soya, chilisås, peppar och kanske lite ostronsås.
juli 18, 2007
Recept: Kycklingpanna med purjo och pepparrot
Kycklingpanna med purjo och pepparrot – 4 portioner
2st kycklingfiléer
en halv stor purjolök, strimlad
1 burk creme fraiche
ev. lite mjölk
pepparrot, jag använder sån där färdigriven på tub
salt och peppar
Strimla kycklingfiléerna och stek – salta och peppra. Blanda ned purjolöken och låt den steka med en stund. Blanda sedan ned creme fraiche burken och späd ev. med lite mjölk. I med pepparrot, hur mycket är lite olika hur stark smak man vill ha. Börja med en, två tsk och öka sedan på om det blir för mesigt. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris och grönsaker.
Tyvärr glömde jag ta kort.
