juni 23, 2008
Middag måndag: lax med chilibearnaisesås och potatis
Ja det var precis så gott som det ser ut att vara. 
Stekt lax med chilikrydda, ugnsstekt potatis och syndigt god bearnaisesås med chilismak.
Bearnaisesås är lika svårt att göra som det är att stava. Endast mycket köksvana personer borde ge sig in på denna komplicerande röra av reducering, vattenbad, långsamt strilande av smält smör och ett frenetiskt rörande samt bedjande till den heliga såsguden om att SNÄLLA låt det inte skära sig nu!!!
Eller nej – glöm det! Bearnaisesås är inte alls särskilt svårt, att göra alltså.. stavningen är fortfarande lite klurig. Prova ska du se, det går fort och relativt enkelt och smakar fantastiskt!
Ha tålamod med mina receptskissar, mäta är inte min starka sida. Och jag som tänkt läsa vidare inom kemi… :O
Börja med att blanda lika delar vatten och vinäger i en kastrull, ca två matsedar av vardera. Jag använde en rödvinsvinäger denna gång eftersom jag gjorde chilivarianten, men till vanlig blir det bäst med vitvin. Så smulade jag ned ca en halv tesked med torkad dragon och några persiljestjälkar. Egentligen ska det dessutom vara i lite finhackad lök, men i ärlighetens namn så orkade jag inte hacka någon lök idag så jag struntade helt enkelt i det. För att jag är lat. Så slapp jag dessutom sila bort löken sen. För att jag är lat.
Det går att strunta i persiljestjälkarna också, om det inte vore för att jag köpte ett knippe med bladpersilja idag är det precis vad jag hade gjort. Det enda som inte går att strunta i är vatten, vinäger och dragon.
Nu ska det koka på medelhög värme tills ungefär hälften kvarstår.
Hur mycket är hälften då? Bra fråga.. men nåt sånt här kanske:
Så noga är det inte. Men kom ihåg att fiska upp persiljan om du använt sånt vid det här laget.
Sen behöver du två äggulor.
Kastrullen tar du bort från värmen och vispar ned äggulorna däri, så ser det ut såhär ungefär:
Sedan sätter du tillbaka katrullen på ganska låg värme och rör hela tiden om. Du känner rätt snart hur såsen tjocknar och när det tjocknat tar du bort den från värmen igen. Såsen ska inte koka. Nu har du en tjock, fin röra.
Nu ska smöret fram. Hur mycket smör du ska använda är jag sämre på. men de flesta recept brukar ange nånstans runt 150g. Det tycker jag är alldeles för mycket, för mig brukar det räcka med ca 100g kanske. Men smöret skivar jag i en skiva i taget.
I med skivan i kastrullen och rör om till det smält, och sedan en skiva smör till, osv.
Vid det här laget brukar jag arbeta off spisen sas, eftersom såsen är varm nog ändå för att smälta smöret, men behövs det kan man ställa kastrullen på plattan på låg värme för att smälat smöret men inte låta det koka.
Sedan är såsen faktiskt färdig sånär som på lite kryddning. Smaka av med salt, vitpeppar och ev. liiiiite socker, mer dragon om det behövs. För att få till chilivarianten har du dessutom i en klick sambal oelek eller annan chilipasta… och upptäcker du i samma stund som du räcker dig efter burken i kylskåpet att det är slut så går det jättebra att smaksätta såsen med lite sötsurchilisås, chilipulver och cayennepeppar för extra hetta. Då blir det såhär:
Dagen efterrätt:
Konserverade päron och grädde smaksatt med arrak och vanilj och grovhackade valnötter.
Smaklig måndag på er! 
april 8, 2008
Middag söndag – pizza med tonfisk, rödlök och fetaost
Hemligheten med god pizza är riktigt tunn potten och varm ugn. Pizzadegen är rätt okomplicerad, ni vet typ 5dl ljummet vatten, lite honung/socker, salt nån tesked, olivolja ett par matskedar, 50g jäst och så vetemjöl…. strax över 10 dl? Tills det inte klibbar så mycket.
Sedan tycker jag att gör man sig besväret att göra egen pizza så gör man egen tomatsås också. Degen ska ju ändå jäsa. Hacka lök och vitlök, stek i olivolja (inte för varmt!!), vält i en burk med tomater av god kvalitet (markattas är ekologiska och väldigt fina). Mosa, koka ihop, krydda – salt, peppar, lite oregano, desto mer basilika. Klart!
Fixa iordning resten av fyllning. Jag hade tonfisk, skivad röd lök, fetaost och vanlig ost – lite mager riven prästost och så lite mozzarrella, blandar man behöver det inte bli så fett men ändå får man smaken.
Då bakar man ut degen. Den här degen räcker till mååånga pizzor, tio minst, så vill man så halverar man degen eller bakar många pizzor eller låter de sista bitarna bara gå som bröd. Knåda degen på bakbord, och var itne rädd att använda mjölet. Viktigt att degen blir lättanvänd eftersom du ska kavla den tunt, och du behöver inte oroa dig för att den ska bli torr för det ska ju bli pizzabotten. Kavla tunt och så runt du förmår (mina blir ovala så jag får plats med två på plåten ). Sedan brer du på tomatsås (mindre än du tror), strör över ost och övriga ingredienser. In i ugn på 250 grader i ca 8 minuter.
Grönsaker till så är middagen komplett1
Middag lördag – ugnsstekt lax med rotfrukter och ailoi
Lax är enklare än enklast. En halvsida lax, som man benat ur, lägger man med skinsidan nedåt i en ugnsform. Sedan kryddar man som man önskar, och det går jättebra att bara köra på neutralt med lite salt och peppar om man vill. Ugnen på 225 i kanske 20-25 minuter beroende på hur tjock filén är.
Jag hade en ganska tunn bit viltfångad lax som jag bara kryddade med salt och peppar som sedan gick färdigt i ugnen.
Under tiden skalade jag potatis, morot och palsternacka, skar i lagomna bitar och la i en ugnsfomr tillsammans med olivolja och kryddor (salt och peppar räcker gott här med). När laxen var färdig fick grönsakerna gå i, och de tar väl en 25 minuter de med.
Så då rörde jag ihop aioli. En äggula och en stor pressad vitlöksklyfta i en skål, rörde om med en sked. Så olivolja som jag droppar i bitvis medan jag rör om med skeden, droppar långsamt och ser till att hela tiden röra in oljan innan jag slår på mer. Fortsätter att röra och droppa i olja tills jag tycker att den har fått en lagom tjock konsistens. Jag har hört nåt om 1dl olja per äggula… men jag upplever att det brukar vara för mycket, tar mindre än så. Beror ju på hur stor äggulan är också förståss, men jag känner av på konsistensen. 
Liiite salt också för smak så är det färdigt.
Så tillsammans med lite grönsaker så är middagen serverad!
april 4, 2008
Middag torsdag – wok med fisk och kokosmjölk
Det här är gott!!
Woken får bestå av vilka grönsaker du nu vill, ta det du gillar och har hemma eller färdiga på påse om det är bråttom. Jag använde skivad gul lök, vitkål (som jag tycker är ett måste i wok), vitlök, champinjoner, purjolök, morot och broccoli. Steker i olja, först lök och kål sedan fyller jag på med resten. Samtidigt som löken så pudrar jag över lite paprikapulver och lite mer curry (som måste fräsa för att få fram smakerna, men det vet ni ju). Röd curry är ju det som ”ska” vara i den här rätten, men har man ingen hemma… som jag… så funkar det utmärkt med vanlig, gul curry. Kryddar med lite peppar, japansk soya och sötsur chilisås.
Låter det hela steka nästan färdigt sedan slår jag över en tetra med kokosmjölk. Nu fick jag alldeles ovetandes med mig någon slags smalvariant av kokosmjölken från affären, och den var faktiskt jättegod! Efter mjölken slagits på och kokat upp så petar man ned bitar av fisk (ja, precis ett tinat paket sej som jag skurit i bitar). Locket påstekpannan och så är det färdigt på 5-7 minuter beroende på hur stora fiskbitarna är. Servera med äggnudlar.
Vill man inte ha fisk så är ju kyckling det klassiska i den här rätten. Eller prova med räkor – det är gott!
Gillar man inte smaken på kokosmjölk så går det utmärkt att byta ut det mot vanlig matgrädde, också gott.
april 1, 2008
Middag söndag – fiskgratäng med tomat
Ja vi äter väldigt mycket fryst sej här hemma, ett försök att äta mycket fisk men samtidigt hålla matkostnaderna nere. Så det kräver en hel del tankeverksamhet för att variera. Det här blev gott.. inte så ”fiskigt”.
Först kokade jag en tomatsås genom att fräsa en halv hackad gul lök och två hackade vitlöksklyftor i lite olivolja på låg värme. Tillsatte en burk av markattas hela tomater, lite grönsaksbuljong, svartpeppar och basilika. Körde ned stavmixern direkt i kastrullen och lät det sedan koka ihop.
Två paket tinad sejfile i en ugnsform och tomatsåsen över. Täckte dessutom alltihopa med ganska mycket vällagrad, riven ost. In i ugnen på 225 grader i 20 minuter. Serverade med pasta.
mars 28, 2008
middag torsdag – sej med fetaost
Inte så jättespännande, men snabbt och enkelt när bara jag och barnen äter själva och E har kvällsmöte.
Lägg ett paket tinad, fryst sej i en ugnsform och salta och peppra. Blanda en liten tetra matgrädde i en skål med lite maizena och basilika. Slå över fisken och toppa genom att smula över ett paket fetaost. In i ugnen på 225 grader i kanske 20 minuter. Ät med basmatiris och grönt.
november 4, 2007
Recept: Kokt lax i vitvins- och dragonsås
Söndagsmiddag i det Millianska hemmet har nog något av en annan klang än i andra hem. För hos oss så innebär söndag att skåpen börjat eka väldigt tomma och middagarna brukar av den anledningen bli lite något av nödlösningar. Man får taga vad man haver helt enkelt. Så idag blev det lax. Och ibland glömmer man bort hur snabbt och smidigt det är att koka fisk. Och gott såklart!
Så här gjorde jag på ett ungefär:
Bort med ben och skinn på laxen och skar den sedan i lagom portionsbitar. Strimlade ca en halv liten purjolök och stekte på i lite olivolja och smör i en panna med lite högre kanter. Purjon blir nog jättebra att byta ut mot gräslök också, om man hellre vill ha det. Sedan strödde jag 1-2 msk vetemjöl över löken och rörde ihop så att det löste sig i fettet. Sedan vatten i pannan,2dl eller så, och vitt vin ca 1dl. Sedan hade jag velat haft i en skvätt grädde, men det fanns inget sådant hemma så en halv till en deciliter mjölk fick agera stand in istället. I med en tärning fiskbuljong, lite svartpeppar, lite smulad torkad dragon, inte mycket nån tesked på sin höjd, koka ihop och smaka av. Då behövdes det lite salt alldeles klart så det hade jag i innan jag la ned fiskbitarna. Fiskbitarna la jag på rad i pannan i såsen och la sedan ett lock över. Även fast laxen inte är helt täckt av sås så blir den färdig på nolltid. Efter kanske en 8 minuter var den färdig, men för säkerhets skull (och eftersom potatisen i ugnen inte var helt färdig) så flippade jag runt laxbitarna och lät det gå nån minut till.
Serverade med ugnsstekt potatis, palsternacka, morot och paprika. Så lite bortglömd blomkål till det. Gott.
juli 18, 2007
Recept: Fisk med gremolata
Det här blev riktigt höjdare och rekommenderas starkt!
Fisk med gremolata – 4 portioner
400 g vit fisk, jag körde sej som vanligt…
Salt och peppar
matgrädde 2,5 dl
1 tärning fiskbuljong
1 msk fryst hackad persilja
skalet från en halv citron
3 vitlöksklyftor
Lägg fisk i ugnsform, salta och peppra. Slå över matgrädden och smula över buljongen. Hacka vitlöken fint (krossa vitlöken med sidan av kniven och hacka sedan fram och tillbaka tills det är finfördelat). Blanda ihop vitlök, citronskal och persilja och strö sedan över fisken. Grädda i ugn 225 grader i 20 minuter.
Vi åt med ris, gott!, men det passar alldeles säkert även med pasta t.ex.
Recept: Citron- och basilikafisk
Förra veckan blev jag inspirerad av Arla. Kombinationen fisk och basilika hade jag inte provat förut, och det visade sig vara riktigt gott. Ändrade dock originalreceptet en del, hoppade den färdiga citronsåsen och osten struntade jag i eftersom den inte kändes nödvändig. Resultatet blev en väldigt god och fräsch fiskrätt. Det enda som jag i efterhand skulle ha gjort annorlunda är att vispa ned lite maizena i såsen… den vart lite rinnig.
Citron- och basilikafisk – 8 portioner
800 g sejfilé
salt
5 vitlöksklyftor
4 dl matgrädde (det blev så eftersom jag hade en öppnad förpackning sedan hamburge-lagningen)
1 tärning fiskbuljong
saften från en halv citron
basilika, jag använde torkad, kanske en msk eller lite mindre
ev. lite maizena eller vetemjöl då…
Lägg den tinade eller färska fisken i en ugnsform och salta. Skiva vitlöken och strö över fisken. Blanda ihop grädde och de övriga ingredienserna i en skål och häll sedan över fisken. Grädda i 225 grader i 20 minuter, eller tills färdigt. Servera med färskpotatis och grönsaker.
juli 10, 2007
Recept: Pizzafisk
Nu ni, en riktigt god och prisvärd fiskrätt. Hittar man bara billig mozzarella så kostar den här inte många kronor per portion. Tipsar om Euroshoppers mozzarella (finns på ica), billig och funkar utmärkt i denna rätt.
Pizzafisk – 4 portioner
1 pkt fryst sej a 400g
1 stor tomat
1-2 mozzarellaostar (en hade nog räckt, men det blev helt klart gott med två. Dubblar du receptet så räcker det säkert med 3, fyra blir nog mycket.).
ital. salladskrydda
oregano
salt och peppar
Tina fisken och lägg den i en trång ugnsform. Ju trängre desto bättre, behöver inte smörjas. Salta och peppra på fisken. Skiva tomaten och osten. Lägg först tomatskivorna över fisken och sedan ostskivorna över det. Ramlar en del ned på sidorna så gör det inget, allt smälter ihop på slutet ändå *mums*. Krydda över osten med lite ital. salladskrydda och torkad oregano. In i ugnen 225 grader i 20 minuter.
Servera med pasta och, just det , massa grönsaker!
