februari 25, 2010
Snabb tortillapizza
I veckan var maken bortrest på kurs, och även om jag är den som för det mesta ordnar middagen med eller utan make hemma, så blir det ändå en massa annat extrajobb när man är ensam med sysslorna. Så enkla middagar vart inplanerade – såna där snälla middagar för mina alldeles för trötta eftermiddagar. Och det här vart riktigt enkelt och väldigt gott, och barnen älskade!
Receptet är inget recept, för detta är mat som inte kräver recept, så enkelt var det:
Först färdig tacosås på burk som smetades ut över färdiga tortillabröd.
Sedan hade jag blandat färdigkokta kidneybönor och majs och kryddat detta med tacokrydda. Jag gjorde kryddblandning efter eget tycke och smak, men det går lika bra med färdig. Detta samt färdigriven ost strödde jag över tortillabröden.
Efter kanske 15 minuter i väldigt varm ugn (jag hade nog 250 grader) så kom de ut såhär
Klippte pizzorna i lagom, fingervänlig storlek så högg jag och barnen in med bara händerna. Perfekt med fingervänliga grönsaker, såsom gurkbitar och morotsstavar.
Halvfabrikat på bästa vis.
januari 22, 2010
Tandoorikyckling med bönor och broccoli
Det finns olika vis att hålla matkostnaderna nere och jag höll nästan på att skriva att det är ett måste när man har tre barn och den ena hälften av försörjarna är student. Nu är inte det riktigt sant, för så illa är det inte. Men det är ett måste att hålla matkostnaderna nere med olika knep om man är fem i familjen och inte bara vill ha råd med mat. Man kanske vill gör annat också. Typ boka nån resa eller så.
Ett ”knep” som jag använder mig utav är att vi håller köttkonsumtionen nere. Inte enbart utav ekonomiska skäl, utan vinsten är stor både för kroppen, hälsan och miljön. Och så plånboken såklart! Detta gör vi genom att äta helvegetariskt rätt ofta, men även genom att dryga ut traditionella kötträtter med annat. Det sker väldigt sällan att vi äter en vanligt stekt köttbit, t.ex. Oftast blir det grytor och röror eller liknande där köttet får samsas med grönsaker, linser och annat gott.
Häromdagen lagade jag tandoorikyckling till familjen. Jag plockade fram tre kycklingfileer ur frysen och lagade så att det räckte till middag till oss alla fem plus lunchlådor till mig och Emil. Så receptskiss på ett ungefär:
Skär kycklingfilé i små bitar och stek de i het panna i olja. Krydda generöst med tandoorikrydda. Lägg upp kycklingbitarna på ett fat på sidan om, och stek sedan broccolibuketter i krydd-olje-blandningen som är kvar i pannan. Mot slutet tillsätter du en burk kokta stora vita bönor och låter det hela bli varmt. Häll tillbaka kycklingbitarna och rör om. Servera med basmatiris och yoghurtsås gjord på yoghurt, sötsur chilisås samt salt och peppar.
januari 13, 2010
Kikärtsbiffar
Kikärtsbiffar är god, enkel och billig mat och en riktig favorit hos barnen. Jag brukar använda det här receptet, det är bra. Jag dubblar alltid receptet så att det ska räcka till hela familjen och nån matlåda, det går utmärkt. Men jag minskar något på äggen, tre ägg brukar räcka gott vid dubblingen, annars blir det för äggigt tycker jag. Och inget sojamjöl har jag heller, men det funkar utmärkt med vanligt vetemjöl. Stek i en generös skvätt olja eller smör.
Oftast gör jag med zucchini såsom receptet föreskriver, trots att jag har tre barn som spottar och fräser åt zucchini så går detta ner med glada miner. Men den här gången så gjorde jag med riven morot och lite finhackad purjolök istället, och det var också väldigt gott. Serverade vardagsenkelt med matvete kokt i buljong och ajvar blandat i den goda ekologiska yoghurten. Men vill man lyxa till det ”är det fantastiskt gott tillsammans med klyftpotatis och tzatziki. Eller ajvarsås, fast gjord på cream fraiche, och tabbouleh. Prova!
.
januari 4, 2010
Snabba enkla tortillas med bönor
Sjukt snabb, god och vegetarisk lunch vart det idag – enkla tortillas med bönor.
4portioner
Bönröra:
1 gul lök
2 stora klyftor vitlök
1 rågad matsked tomatpure
4-5 skivor inlagd jalapenos
1 burk färdigkokta svarta bönor
1 liten burk majs (från sånt där 3-pack)
kryddor – spiskummin, paprikapulver, gurkmeja, ytterst lite kanel, chiliflingor.
olja att steka i
salt och peppar
Dressing:
1 burk creme fraiche
ca 1 dl riven ost
salt och peppar
Hacka löken grovt och finhacka vitlöken, stek i olja tillsammans med kryddorna – typ 2 tsk spiskummin, kanske ½-1 tsk paprika, torkade chiliflingor beroende på hur starkt du vill ha det, dofta över lite gurkmeja och ytterst lite kanel. Låt lök och kryddor steka på medelhög värme i oljan i några minuter. Hacka några skivor inlagd jalapenos lite grovt och lägg med det i pannan tillsammans med tomatpuren. Låt det steka ihop under tiden som du rör ihop dressingen och skär upp valfria grönsaker. Dressingen rörs bara ihop med alla ingredienser utan konstigheter. Skölj av bönorna och häll av vattnet från majsen, blanda ned bönor och majs i pannan med det andra och låt det hela bli ordentligt varmt. Smaka av med salt och peppar och kanske tabasco om det saknas hetta. Värm 8 små tortillabröd eller 6 större. Servera med valfria grönsaker.
december 28, 2009
Wok med jordnötter, igen.
Julmaten står oss i halsen och framförallt jag har börjat längta efter andra smaker, mera grönsaker och mindre kött. Därför blev gårdagens middag en gammal favorit – nudlar, wokade grönsaker och saltade jordnötter. Även mellansonen var nog less på julmaten, för hans kommentar om maten var att detta var hans favoritmat. Han rättade sig dock väldigt fort och la till att det var en av hans favoriträtter, att det fanns många till som han gillade – som hamburgare och pizza och sånt.
Woken är en icke-svensk pytt – det går att kasta i det mesta som ligger i kylskåpet. För vår del vart det denna gång strimlad vitkål, gul lök, skivad morot, en liten snutt purjolök, röd paprika, broccoli från frysen, en burk böngroddar och massor av vitlök. Jag kryddade med soya, peppar, paprikapulver, lite gul curry, sötsur chilisås och hoisinsås. Men det går ju att variera i det oändliga, det är gott med grön eller röd curry, cayennepeppar, chili, ostronsås eller annan favorit från den asiatiska hyllan i affären. Blandar med kokta äggnudlar av god kvalitet och strör sedan över massor med jordnötter. Enkelt, snabbt och mycket gott!
juni 23, 2008
Middag måndag: lax med chilibearnaisesås och potatis
Ja det var precis så gott som det ser ut att vara. 
Stekt lax med chilikrydda, ugnsstekt potatis och syndigt god bearnaisesås med chilismak.
Bearnaisesås är lika svårt att göra som det är att stava. Endast mycket köksvana personer borde ge sig in på denna komplicerande röra av reducering, vattenbad, långsamt strilande av smält smör och ett frenetiskt rörande samt bedjande till den heliga såsguden om att SNÄLLA låt det inte skära sig nu!!!
Eller nej – glöm det! Bearnaisesås är inte alls särskilt svårt, att göra alltså.. stavningen är fortfarande lite klurig. Prova ska du se, det går fort och relativt enkelt och smakar fantastiskt!
Ha tålamod med mina receptskissar, mäta är inte min starka sida. Och jag som tänkt läsa vidare inom kemi… :O
Börja med att blanda lika delar vatten och vinäger i en kastrull, ca två matsedar av vardera. Jag använde en rödvinsvinäger denna gång eftersom jag gjorde chilivarianten, men till vanlig blir det bäst med vitvin. Så smulade jag ned ca en halv tesked med torkad dragon och några persiljestjälkar. Egentligen ska det dessutom vara i lite finhackad lök, men i ärlighetens namn så orkade jag inte hacka någon lök idag så jag struntade helt enkelt i det. För att jag är lat. Så slapp jag dessutom sila bort löken sen. För att jag är lat.
Det går att strunta i persiljestjälkarna också, om det inte vore för att jag köpte ett knippe med bladpersilja idag är det precis vad jag hade gjort. Det enda som inte går att strunta i är vatten, vinäger och dragon.
Nu ska det koka på medelhög värme tills ungefär hälften kvarstår.
Hur mycket är hälften då? Bra fråga.. men nåt sånt här kanske:
Så noga är det inte. Men kom ihåg att fiska upp persiljan om du använt sånt vid det här laget.
Sen behöver du två äggulor.
Kastrullen tar du bort från värmen och vispar ned äggulorna däri, så ser det ut såhär ungefär:
Sedan sätter du tillbaka katrullen på ganska låg värme och rör hela tiden om. Du känner rätt snart hur såsen tjocknar och när det tjocknat tar du bort den från värmen igen. Såsen ska inte koka. Nu har du en tjock, fin röra.
Nu ska smöret fram. Hur mycket smör du ska använda är jag sämre på. men de flesta recept brukar ange nånstans runt 150g. Det tycker jag är alldeles för mycket, för mig brukar det räcka med ca 100g kanske. Men smöret skivar jag i en skiva i taget.
I med skivan i kastrullen och rör om till det smält, och sedan en skiva smör till, osv.
Vid det här laget brukar jag arbeta off spisen sas, eftersom såsen är varm nog ändå för att smälta smöret, men behövs det kan man ställa kastrullen på plattan på låg värme för att smälat smöret men inte låta det koka.
Sedan är såsen faktiskt färdig sånär som på lite kryddning. Smaka av med salt, vitpeppar och ev. liiiiite socker, mer dragon om det behövs. För att få till chilivarianten har du dessutom i en klick sambal oelek eller annan chilipasta… och upptäcker du i samma stund som du räcker dig efter burken i kylskåpet att det är slut så går det jättebra att smaksätta såsen med lite sötsurchilisås, chilipulver och cayennepeppar för extra hetta. Då blir det såhär:
Dagen efterrätt:
Konserverade päron och grädde smaksatt med arrak och vanilj och grovhackade valnötter.
Smaklig måndag på er! 
juni 1, 2008
Söndagslunch
Jisses så tjusigt det blev, var ju tvungen att imponera när Åsa med syster kom på lunch. Fast eftersom det var de som fick göra den mesta av lunchen när de anlände vid tillagningen så kanske imponeringen uteblev. Och eftersom det vart så vackert när det dukades fram under körsbärsträdet så var jag ju tvungen att fota.
Detta serverades:
Längst bak på bordet står den ugnsstekta potatisen, körsbärstomater och ett stort fat med vattenmelon, ananas, färska dadlar och valnötter. Vin dagen till ära. Känns inte det lyxigt syndigt att dricka vin till lunchen!? Det är ju sånt man aldrig gör. Fast man borde.. oftare! Sedan en blandad sallad med gurka, röd lök, tomat, svarta bönor och fetaost i en vinegrette. Nybakt bröd, kalamataoliver och i det suddiga hörnet skymtar en kittost och en hemmagjord färskost med vitlök och örter. Bakom det sockerärtor och eftermarinerad kycklingfile i bitar.
Jojomensan. Och som om överflödet inte vore tillräckligt så hade Åsa med sig en tårta, samma variant som en gång tidigare. Den är inte dum… inte dum alls. Under förutsättning att man gillar krämig hallonmousse kombinerad med en fylling chokladmousse förståss. Fast frågan är ju vem som inte gillar det?!
april 15, 2008
Too much!
Hej och hå, här är det tyst och stilla. Jag har nämligen fysikprov på fredag, och ligger liiite efter i min planering. Varför blir det alltid så? Så nu händer det inte mycket här, och inte kommer det att göra det heller förrän efter fredag.
Så länge får ni en hel bunt med matbilder att kika på. Hinner dock inte med några receptskissar, men som inspiration iaf.
Först ut biffar med både köttfärs och små svarta linser. Till detta polenta med massor av riven lagrad prästost. Hade tänkt att det skulle ha konsistensen av mjukt potatismos ungefär, men jag överskattade visst ostens bindande förmåga och den blev något lös. Men smaken, smaken – mums! Å när den kallnat så stelnar den ju till, så till lunchlådan dagen efter var den strålande. 
Sedan vart det ugnsstekt hel kyckling med grönsaksmatvete och en gräddig rödvinssås som var goood, men tyvärr trist lilafärgad. Borde kanske gett den bättre färg med lite kin.soya kanske? Aja, smaken var som den skulle…
Pastasallad med rester av den ugnsstekta kycklingen, grönmögelost, knaperstekt bacon och vitlöksdressing.
Gratäng med med grönsaker, gröna linser, ost, matgrädde, ägg och riven potatis på toppen. Typ…
Lövbiffsrullader fyllda med pepparrots- och löksmör med ugnsstekt potatis och whiskeysås. (Jaa, Lotta – jag skäms, ska skriva ned recept! )
Klassisk fiskgratäng med fisk i dillssås och spritsad potatismos. Tänk vad goda såna klassiska rätt är (när man gör den själv, inte den som man fick i skolan… *ryser*).
Ser inte lika kul ut på tallriken, men smakar desto bättre…
Slutligen pastagratäng med bacon. Mycket gratänger blir det när jag har dåligt om tid.
Nu kommer det dröja innan ni får se fler middagsbilder, för Emil lagar middag de närmsta dagarna opch jag återvänder till fysikboken med tunga steg.
april 8, 2008
Middag söndag – pizza med tonfisk, rödlök och fetaost
Hemligheten med god pizza är riktigt tunn potten och varm ugn. Pizzadegen är rätt okomplicerad, ni vet typ 5dl ljummet vatten, lite honung/socker, salt nån tesked, olivolja ett par matskedar, 50g jäst och så vetemjöl…. strax över 10 dl? Tills det inte klibbar så mycket.
Sedan tycker jag att gör man sig besväret att göra egen pizza så gör man egen tomatsås också. Degen ska ju ändå jäsa. Hacka lök och vitlök, stek i olivolja (inte för varmt!!), vält i en burk med tomater av god kvalitet (markattas är ekologiska och väldigt fina). Mosa, koka ihop, krydda – salt, peppar, lite oregano, desto mer basilika. Klart!
Fixa iordning resten av fyllning. Jag hade tonfisk, skivad röd lök, fetaost och vanlig ost – lite mager riven prästost och så lite mozzarrella, blandar man behöver det inte bli så fett men ändå får man smaken.
Då bakar man ut degen. Den här degen räcker till mååånga pizzor, tio minst, så vill man så halverar man degen eller bakar många pizzor eller låter de sista bitarna bara gå som bröd. Knåda degen på bakbord, och var itne rädd att använda mjölet. Viktigt att degen blir lättanvänd eftersom du ska kavla den tunt, och du behöver inte oroa dig för att den ska bli torr för det ska ju bli pizzabotten. Kavla tunt och så runt du förmår (mina blir ovala så jag får plats med två på plåten ). Sedan brer du på tomatsås (mindre än du tror), strör över ost och övriga ingredienser. In i ugn på 250 grader i ca 8 minuter.
Grönsaker till så är middagen komplett1
Middag lördag – ugnsstekt lax med rotfrukter och ailoi
Lax är enklare än enklast. En halvsida lax, som man benat ur, lägger man med skinsidan nedåt i en ugnsform. Sedan kryddar man som man önskar, och det går jättebra att bara köra på neutralt med lite salt och peppar om man vill. Ugnen på 225 i kanske 20-25 minuter beroende på hur tjock filén är.
Jag hade en ganska tunn bit viltfångad lax som jag bara kryddade med salt och peppar som sedan gick färdigt i ugnen.
Under tiden skalade jag potatis, morot och palsternacka, skar i lagomna bitar och la i en ugnsfomr tillsammans med olivolja och kryddor (salt och peppar räcker gott här med). När laxen var färdig fick grönsakerna gå i, och de tar väl en 25 minuter de med.
Så då rörde jag ihop aioli. En äggula och en stor pressad vitlöksklyfta i en skål, rörde om med en sked. Så olivolja som jag droppar i bitvis medan jag rör om med skeden, droppar långsamt och ser till att hela tiden röra in oljan innan jag slår på mer. Fortsätter att röra och droppa i olja tills jag tycker att den har fått en lagom tjock konsistens. Jag har hört nåt om 1dl olja per äggula… men jag upplever att det brukar vara för mycket, tar mindre än så. Beror ju på hur stor äggulan är också förståss, men jag känner av på konsistensen. Liiite salt också för smak så är det färdigt.
Så tillsammans med lite grönsaker så är middagen serverad!
