06.23.08
Middag måndag: lax med chilibearnaisesås och potatis
Ja det var precis så gott som det ser ut att vara. 
Stekt lax med chilikrydda, ugnsstekt potatis och syndigt god bearnaisesås med chilismak.
Bearnaisesås är lika svårt att göra som det är att stava. Endast mycket köksvana personer borde ge sig in på denna komplicerande röra av reducering, vattenbad, långsamt strilande av smält smör och ett frenetiskt rörande samt bedjande till den heliga såsguden om att SNÄLLA låt det inte skära sig nu!!!
Eller nej – glöm det! Bearnaisesås är inte alls särskilt svårt, att göra alltså.. stavningen är fortfarande lite klurig. Prova ska du se, det går fort och relativt enkelt och smakar fantastiskt!
Ha tålamod med mina receptskissar, mäta är inte min starka sida. Och jag som tänkt läsa vidare inom kemi… :O
Börja med att blanda lika delar vatten och vinäger i en kastrull, ca två matsedar av vardera. Jag använde en rödvinsvinäger denna gång eftersom jag gjorde chilivarianten, men till vanlig blir det bäst med vitvin. Så smulade jag ned ca en halv tesked med torkad dragon och några persiljestjälkar. Egentligen ska det dessutom vara i lite finhackad lök, men i ärlighetens namn så orkade jag inte hacka någon lök idag så jag struntade helt enkelt i det. För att jag är lat. Så slapp jag dessutom sila bort löken sen. För att jag är lat.
Det går att strunta i persiljestjälkarna också, om det inte vore för att jag köpte ett knippe med bladpersilja idag är det precis vad jag hade gjort. Det enda som inte går att strunta i är vatten, vinäger och dragon.
Nu ska det koka på medelhög värme tills ungefär hälften kvarstår.
Hur mycket är hälften då? Bra fråga.. men nåt sånt här kanske:
Så noga är det inte. Men kom ihåg att fiska upp persiljan om du använt sånt vid det här laget.
Sen behöver du två äggulor.
Kastrullen tar du bort från värmen och vispar ned äggulorna däri, så ser det ut såhär ungefär:
Sedan sätter du tillbaka katrullen på ganska låg värme och rör hela tiden om. Du känner rätt snart hur såsen tjocknar och när det tjocknat tar du bort den från värmen igen. Såsen ska inte koka. Nu har du en tjock, fin röra.
Nu ska smöret fram. Hur mycket smör du ska använda är jag sämre på. men de flesta recept brukar ange nånstans runt 150g. Det tycker jag är alldeles för mycket, för mig brukar det räcka med ca 100g kanske. Men smöret skivar jag i en skiva i taget.
I med skivan i kastrullen och rör om till det smält, och sedan en skiva smör till, osv.
Vid det här laget brukar jag arbeta off spisen sas, eftersom såsen är varm nog ändå för att smälta smöret, men behövs det kan man ställa kastrullen på plattan på låg värme för att smälat smöret men inte låta det koka.
Sedan är såsen faktiskt färdig sånär som på lite kryddning. Smaka av med salt, vitpeppar och ev. liiiiite socker, mer dragon om det behövs. För att få till chilivarianten har du dessutom i en klick sambal oelek eller annan chilipasta… och upptäcker du i samma stund som du räcker dig efter burken i kylskåpet att det är slut så går det jättebra att smaksätta såsen med lite sötsurchilisås, chilipulver och cayennepeppar för extra hetta. Då blir det såhär:
Dagen efterrätt:
Konserverade päron och grädde smaksatt med arrak och vanilj och grovhackade valnötter.
Smaklig måndag på er! 
Jessica m. Freja (aff) sade ,
juni 23, 2008 vid 8:03 e m
Oj vad gott det ser ut, det blir middagen imorgon.
Tjuvläser jämt här för att få lite inspiration.
Receptet till din pastagratäng skulle jag tacksamt se fram emot.
Jessica
litenpyret sade ,
juni 23, 2008 vid 9:45 e m
Oj vad hungrig jag blev! Såg så himelskt gott ut!!!
Kram!
millansblogg sade ,
juni 24, 2008 vid 7:34 f m
Jessica: Nämen hej! Pastagratäng har jag inget recept på, utan jag brukar röra ihop det som det passar för dagen. Men berätta vilken du var nyfiken på (var det den med tomat o bacon?) så kan jag göra ett nytt försök på samma nästa vecka och anteckna lite.
Sussi sade ,
juni 24, 2008 vid 10:41 f m
Det där såg riktigt gott ut, det får det bli någon dag i veckan/helgen! Och att det var så ”lätt” (har ju inte gjort den än, det kanske är jättesvårt
) att göra bearnaise trodde jag inte!
Är ni hemma nåt v. 28 eller 29? Jag har semester då, och tänkte om vi kunde komma ut och hälsa på någon dag?
Kram!
millansblogg sade ,
juni 24, 2008 vid 1:21 e m
Sussi: Jamen vad kul!! Vi är hemma hela vecka 28 så kom då… går bra alla dagar utom helgen. Skoj!
kram!
Kalle sade ,
juni 24, 2008 vid 3:19 e m
Strunta i kemi och satsa på nåt i gourmébranschen istället.
Sussi sade ,
juni 24, 2008 vid 5:44 e m
Men vad bra! Jag ringer dig helgen innan eller måndagen så bestämmer vi nåt! Kul det ska bli
Och Kalle, jag håller med dig!!
millansblogg sade ,
juni 24, 2008 vid 6:35 e m
Kalle: hehe.. du var lustig du! Läser du nåt i höst förresten?
Sussi: Skoj – ring mig!
Jessica m. Freja (aff) sade ,
juni 25, 2008 vid 10:58 f m
Ja, det var precis den med tomat och bacon. Försökte mig på något själv för nån månad sen, men det blev alldeles för torrt. Jag ska hålla koll här så jag inte missar när det dyker upp:)
Blev aldrig lax förresten, min sambo trodde inte jag skulle fixa ihop såsen bra så då tappade jag faktiskt lusten:(
Men nån dag blir det:)
Kalle sade ,
juni 25, 2008 vid 2:20 e m
Mja.. jag har sökt 2 utbildningar men livet har tagit en vare sig väntad eller angenäm vändning. Den gamla tanten i hörnet inte bara smög iväg utan närmast stormade ut och fan vet om hon inte tog med sig både karm och dörr också. Mitt hopp nu står till utbildning med minimal obligatorisk närvaro så jag kan jobba kvar på 100%. Har sökt till gymnasielärare naturvetarsidan.. men jag ska försöka byta lite ämnen. Så om du hör av dig om en 4-5 år så ska du få den där 3-timmarsföreläsningen om universum.
millansblogg sade ,
juni 25, 2008 vid 7:45 e m
Jessica: Om det får dig att må bättre så vill jag minnas att min gratäng blev något torr den med. Men jag kanske gör en repris nästa vecka och ser vad jag får ihop. Ang. såsen så tycker jag att du ska försöka. Man FÅR misslyckas i köket, för det är precis så man lär sig och gör framsteg. Om såsen dessutom skulle skära sig (vilket oftast beror på för hög värme) så tar man fram en ny äggula och sedan vispar man ned den skurna såsen i äggulan lite i taget så binder den ihop såsen igen.
Kalle: Men oj vad trist!! Hoppas att du får till det på något vis, för jag ser fram emot den utlovade föreläsningen.